Le piante sono distribuite in ordine sparso sulle terrazze, tanto da scoraggiare la raccolta delle olive per cultivar. L’olio è quindi multivarietale per natura. La mescolanza delle varietà di olive, le diverse esposizioni degli alberi e i loro tempi di maturazione, rendono ogni frangitura diversa, ma equilibrata in ogni nota di sapore. Produrre olio di oliva monovarietale richiede un impianto di olivi ordinato e organizzato, mentre la nostra oliveta è antica e selvaggia.
La raccolta delle olive e le frangiture
La raccolta inizia a metà ottobre, con frangiture giornaliere a temperature inferiori ai 23°: il risultato è un sapore fruttato di carciofo e erba fresca, leggermente amaro, frutto di un blend spontaneo delle cultivar autoctone Leccino, Moraiolo, Frantoio e Pendolino, mescolate in mezzo ad alberi da frutto e piante selvatiche, immerse nella vegetazione rigogliosa del luogo.