La raccolta fatta nella seconda metà di ottobre, con frangiture giornaliere, ha dato un sapore fruttato di carciofo e erba fresca, e leggermente amaro. Da provare.
Assecondiamo la vegetazione che ci circonda lavorando manualmente. Non usiamo né erbicidi né pesticidi, perché l’olivicoltura non intensiva fa bene all’olio, ma anche alle persone.
L’azienda agricola Il Ronco è nel cuore della Toscana, nel comune di Larciano. Si trova sul versante del Montalbano che guarda al mare e vede il paese medievale di Cecina, la Valdinievole, Montevettolini e più in là Montecarlo in provincia di Lucca, fino alle alpi Apuane.