Il Territorio
Biodiversità
Nei muri a secco nascono timo, mirto, scopa, ginestre, canne e more in gran quantità; e sui bordi dei sentieri raccogliamo il finocchio e gli asparagi selvatici. Nel fresco sottobosco lungo il ronco – il piccolo corso d’acqua – ci sono ancora le felci antiche, mentre i fiori in primavera inondano i campi di colori. Sorbi, fichi, peri e ciliegi sono ancora sparsi nel podere a testimoniare l’ingegno contadino del passato.
Chilometri di terrazze, tra alberi da frutto e ingegno contandino. Questo è il nostro habitat.
Gli olivi sono a mezza collina, a circa 200 metri sul livello del mare e salgono su terreni ricchissimi di vegetazione, lungo quasi 6 km di terrazzamenti a pietra e terra. Lavoriamo le ripide terrazze in completa sicurezza con l’aiuto di un trattore radiocomandato senza pilota.
Montalbano in Toscana
Siamo nel territorio di Leonardo da Vinci e della “Menzione geografica aggiuntiva del Montalbano”, che certifica l’intera filiera produttiva nel raggio di appena 7 km a cavallo del Montalbano e valori chimico-organolettici superiori, non solo a quelli dell’olio extravergine d’oliva, ma anche dello stesso olio IGP Toscano. I valori dell’olio il Cassero spiccano tra questi.