{"id":57973,"date":"2018-12-29T18:22:21","date_gmt":"2018-12-29T17:22:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.il-cassero.it\/did-you-ever-taste-a-natural-olive-oil\/"},"modified":"2018-12-29T18:33:28","modified_gmt":"2018-12-29T17:33:28","slug":"did-you-ever-taste-a-natural-olive-oil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.il-cassero.it\/en\/did-you-ever-taste-a-natural-olive-oil\/","title":{"rendered":"Did you ever taste a natural olive oil?"},"content":{"rendered":"\n
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Sono Marco, un olivicoltore, produttore di olio con la mia famiglia in una piccola azienda agricola, il Ronco, situata sulle colline del Montalbano in Toscana. Sono un amante dell\u2019olio naturale, autentico e genuino e mi prodigo per ottenerlo con metodi tradizionali senza l\u2019aiuto di elementi chimici.
Il nostro olio extravergine di oliva Il Cassero \u00e8 naturale, perch\u00e9  usa la biodiversit\u00e0 presente nell\u2019oliveto per proteggere, alimentare e impollinare gli olivi. In questo modo non vengono utilizzati n\u00e9  erbicidi, n\u00e9  pesticidi.<\/b>
Le piante selvatiche vengono lasciate il pi\u00f9 possibile libere di crescere, cos\u00ec che fiori di ogni tipo, cespugli e alberi da frutto possano accogliere la vita di insetti e piccoli animali utili all\u2019equilibrio dell\u2019ecosistema nell\u2019oliveto. Le api, per esempio, insieme al vento svolgono un\u2019importante funzione nell\u2019impollinazione degli olivi, raggiungono tutti i fiori e permettono una fecondazione ottimale di pi\u00f9 olive. Il vento a sua volta ha insegnato a piantare gli olivi impollinatori (come il Pendolino) sopravvento e in prossimit\u00e0 dei confini del podere.
Oggi, troppo spesso invece, si interviene artificiosamente per difendere gli olivi dai parassiti e stimolare la produzione. Ma i trattamenti chimici che distruggono i parassiti, eliminano anche i nostri alleati naturali e neutralizzano le difese dell\u2019oliveto.<\/b>
Per quale motivo? Per garantire produzioni elevate e costanti. In questo modo, per\u00f2, nel lungo periodo l\u2019oliveto si impoverisce e i suoi frutti diventano meno nutrienti.
Noi invece abbiamo scelto di utilizzare le risorse che ci offre la ricchezza dell\u2019ambiente, anche se questo vuol dire non avere tutti gli anni la certezza di raccogliere le olive.
Rispettare la biodiverist\u00e0 \u00e8 stata la nostra priorit\u00e0, perch\u00e9 preferiamo produrre olio naturale e autentico.<\/b><\/p>\n\n\n

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How to recognize olive oil<\/h3>\n\n\n\n
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C\u2019\u00e8 molta superficialit\u00e0 nella connotazione dell\u2019olio. Infatti il cliente, leggendo l\u2019etichetta sulle varie confezioni di olio, apprende solo informazioni generiche che non gli permettono di poter giudicare e scegliere in piena consapevolezza.<\/p>\n\n\n\n

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Diamo un\u2019occhiata alle etichette<\/h5>\n\n\n\n
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Per legge l\u2019etichetta deve indicare la provenienza dell\u2019olio, in particolare se \u00e8:
– 100% italiano (o “prodotto in Italia”, oppure “prodotto italiano”)
– Proveniente della Comunit\u00e0 Europea
– Proveniente da Paesi extraeuropei
Chi applica l\u2019etichetta, cio\u00e8 l\u2019imbottigliatore, sia egli produttore dell\u2019olio o meno, non \u00e8 tenuto a indicare la provenienza delle olive. Sull’etichetta non si legge, perci\u00f2, se l\u2019olio \u00e8 prodotto con olive locali. <\/strong>
Un olio 100% italiano pu\u00f2, infatti, essere:
a) prodotto con olive provenienti da tutta Italia
b) imbottigliato con una miscela di olio d\u2019oliva italiano
Niente di male, ma \u00e8 solo olio 100% italiano.<\/strong>
Quindi  il consumatore non sa quasi niente riguardo l\u2019olio dentro la bottiglia che ha comprato.
Anzi, tutto quello che non \u00e8 scritto sull\u2019etichetta pu\u00f2 essere vero.
Pu\u00f2 essere vero che un olio locale abbia di locale solo il nome del produttore o il luogo di confezionamento.
La provenienza delle olive invece \u00e8 molto importante, perch\u00e9 l\u2019olio di oliva si ottiene con la sola frangitura delle olive, senza ulteriori fasi di lavorazione. Non subisce elaborazioni, fermentazione o cottura, ma \u00e8 solo un frutto trasformato e immediatamente commestibile. Infatti pi\u00f9 \u00e8 rapido il processo di trasformazione di un prodotto, pi\u00f9 \u00e8 determinante la qualit\u00e0 dell\u2019ingrediente.<\/strong>
Sulle etichette dell’olio non \u00e8 obbligatorio indicare nemmeno la data o l’anno di produzione!
L\u2019unico riferimento per il consumatore \u00e8 la data di scadenza, ossia la data entro cui \u00e8 preferibile consumare l\u2019olio: 18 mesi dall\u2019imbottigliamento (non dalla frangitura!).
Ma chi sa queste cose? Una bottiglia di olio di oliva imbottigliata da poco tempo pu\u00f2 anche non contenere olio dell\u2019ultimo raccolto.
Quindi \u00e8 importante indicare l’anno di raccolta e produzione sull’etichetta, soprattutto quando tutte le olive (e tutto l’olio estratto) provengono da quella specifica campagna olivicola, perch\u00e9, se non c’\u00e8 un riferimento, l’olio all’interno della bottiglia potrebbe essere in parte di annate pi\u00f9 vecchie.
Naturalmente l\u2019industria dell\u2019olio, potendo omettere la chiara tracciabilit\u00e0, ne trae vantaggi.
Ma come si fa a giudicare, a scegliere se non si conosce l\u2019origine delle olive?<\/p>\n\n\n\n

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Olive oil real production chain<\/h3>\n\n\n\n
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Frangere vuol dire rompere: le olive vengono ridotte in polpa, composta dalla drupa e dal nocciolo, che viene anch\u2019esso frantumato. La sua consistenza aiuta l\u2019estrazione dell\u2019olio e delle sostanze nutritive delle olive.
Chi frange (Il frantoio) deve comunicare al SIAN (Sistema Informativo Agricolo Nazionale) la provenienza e la quantit\u00e0 di olive lavorate ogni giorno, la destinazione e il tipo di confezionamento dell\u2019olio estratto. Ed \u00e8 curioso sapere che solo 200 litri di olio per ogni olivicoltore possono essere destinati all\u2019uso privato indipendentemente dal numero di olivi posseduti. Il resto si presuppone venga messo sul mercato e pertanto deve essere tracciato.
Il SIAN conosce perci\u00f2 il percorso delle olive dall\u2019olivicoltore alla bottiglia.<\/strong>
Il consumatore invece no.<\/strong> Il consumatore, oltre alla suddetta macroarea di provenienza, dall\u2019etichetta conosce solo:<\/p>\n\n\n\n

  1. La classificazione dell\u2019olio (Olio extravergine di oliva, Olio di oliva, Olio di sansa)<\/li>
  2. L\u2019azienda produttrice (dell\u2019olio, non delle olive!), il confezionatore o il marchio<\/li>
  3. L\u2019anno di produzione, se indicato chiaramente<\/li>
  4. La data di scadenza, o meglio la shelf life (vita a scaffale)<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Per questo motivo chi fa olio d\u2019oliva di qualit\u00e0 dovrebbe indicare in etichetta anche quello che la legge non contempla, dare pi\u00f9 informazioni utili al consumatore e aiutarlo a distinguere, apprezzare e a stimolare la propria curiosit\u00e0.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    L\u2019olio toscano<\/h5>\n\n\n\n
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    Dall\u2019Appennino pistoiese alla Lunigiana, dalle colline fiorentine e casentinesi a quelle del Chianti, dalle pendici del Monte Amiata alla Maremma, dalle crete senesi alla Val d\u2019Orcia, dal Montalbano alla costa tirrenica, ovunque \u00e8 presente l\u2019olivo, ma con caratteristiche diverse. Microclima, altitudine e cultivar (le variet\u00e0 degli olivi) fanno le differenze, che si ritrovano nel profumo, nel gusto e nel colore dell\u2019olio, cos\u00ec come nei suoi valori nutritivi e antiossidanti.
    La Toscana ha il maggior numero di cultivar d\u2019Italia (circa 100) ed \u00e8 per questo la regione pi\u00f9 vocata a produrre olio di oliva multivarietale, estratto cio\u00e8 da una mescolanza di olive di diverse variet\u00e0.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    Le qualit\u00e0 dell’olio del Montalbano<\/h5>\n\n\n\n
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    Il Montalbano \u00e8 una catena montuosa che si stacca dall\u2019Appennino all\u2019altezza di Serravalle Pistoiese e si estende fino a Firenze. Il versante sud-ovest su cui si trovano i nostri olivi \u00e8 esposto al sole fino al tramonto e al vento proveniente dal mare.<\/strong> Ricco di olivete e bosco, si presenta con terrazzamenti a pietra e terreni scoscesi. E\u2019 ancora a vocazione agricola e intraprendente, che si ritrova anche nell\u2019olivicoltura.
    L\u2019olio del Montalbano \u00e8 anche certificato dal disciplinare dell\u2019olio extravergine di oliva a indicazione geografica protetta con la menzione geografica aggiuntiva \u201cToscano di Montalbano\u201d.
    Le qualit\u00e0 chimiche dell\u2019olio extravergine di oliva del Montalbano sono molte e assai superiori a quelle dell\u2019olio extravergine di oliva generico.
    Prendiamo un valore significativo, l\u2019acidit\u00e0:<\/p>\n\n\n\n

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    \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
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    Le variet\u00e0 di olivo pi\u00f9 diffuse sul territorio sono le cultivar Frantoio, Moraiolo, Leccino e Pendolino.<\/p>\n\n\n\n

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    Il nostro olio, il Cassero<\/h3>\n\n\n\n
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    Il podere della nostra azienda agricola Il Ronco \u00e8 particolarmente caratteristico di questo territorio. L\u2019oliveto \u00e8 a circa 200 metri sul livello del mare e sale lungo quasi 6 km di terrazzamenti. L\u2019ampia superficie verticale delle terrazze favorisce la crescita di molte piante spontanee e la vita di insetti e animali a difesa degli olivi durante tutto l\u2019anno. Nel nostro oliveto convivono la ginestra, il mirto, la scopa, le canne e i rovi, ma anche la felce, l\u2019orchidea, il finocchio, gli asparagi selvatici, gli alberi da frutto, la calendula e altre piante ancora. Confina per met\u00e0 con il bosco da cui \u00e8 separato, appunto, dal ronco, un piccolo corso d\u2019acqua che scende gi\u00f9 dalla montagna e che ha ispirato il nome della nostra piccola azienda agricola.
    L\u2019olio proveniente dai nostri olivi \u00e8 un blend spontaneo delle cultivar tipiche del Montalbano. Il gusto \u00e8 elegante ed equilibrato nelle note di fruttato, amaro e piccante, mediamente intensi.<\/strong>
    Le qualit\u00e0 chimiche dell\u2019olio il Cassero 2016 sono assai entro i limiti del disciplinare:<\/p>\n\n\n\n

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    \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
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    Le olive vengono colte e frante giornalmente. Ogni frangitura \u00e8 unica, perch\u00e8 \u00e8 fatta con una miscela di variet\u00e0 di olive sempre diversa, a causa della distribuzione degli olivi nel podere varia e irregolare.<\/strong>
    Quest\u2019anno abbiamo imbottigliato singolarmente ogni frangitura, cos\u00ec possiamo riconoscerne i sapori. La data di ognuna \u00e8 riportata su etichette di colore diverso..
    Coltiviamo olive con metodo non intensivo. Il termine \u00e8 tecnico e opposto alla coltura intensiva e superintensiva, che oggi viene considerata la soluzione competitiva dell\u2019olivicoltura italiana. E\u2019 fatta su terreni pianeggianti omogenei e con cultivar di olivi non autoctone, atte a dare il massimo. Attualmente sono allo studio variet\u00e0 di olivo sempre pi\u00f9 produttive, precoci e dalla vita pi\u00f9 lunga rispetto ai soli 15\/20 anni di un impianto intensivo.
    Olivi come i nostri tradizionali Frantoio o Moraiolo vivono centinaia di anni, producono quattro volte meno olive di un impianto intensivo, ed hanno a loro volta una resa in olio circa della met\u00e0. Pensate poi ad un territorio cos\u00ec piccolo come quello del Montalbano.
    La particolarit\u00e0 dell\u2019olio il Cassero sta in questo tipo di terreno, in questo luogo e in questo nostro approccio. <\/strong>
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    Guarda la storia.<\/a><\/p>\n\n\n\n

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    Quest\u2019anno, nel mese di ottobre, abbiamo prodotto un terzo di olive rispetto all\u2019anno scorso con una resa dell\u201911% (per fare un litro di olio abbiamo utilizzato circa 9kg di olive). Ogni albero ha prodotto solo una decina di chili di olive, e pi\u00f9 della met\u00e0 degli olivi non ha dato frutti, si \u00e8 voluta riposare. Per fortuna ci sono anche anni in cui la produzione \u00e8 molto ricca come il 2015, e speriamo che l\u2019anno prossimo sia di nuovo uno di questi!
    A noi piace produrre olio fatto solo con olive del nostro podere, scriverlo in etichetta, e invitare cos\u00ec chi lo degusta a riconoscere il sapore di riferimento della zona del Montalbano.<\/strong>
    Vieni a vedere come facciamo!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Sono Marco, un olivicoltore, produttore di olio con la mia famiglia in una piccola azienda agricola, il Ronco, situata sulle colline del Montalbano in Toscana. Sono un amante dell\u2019olio naturale, autentico e genuino e mi prodigo per ottenerlo con metodi tradizionali senza l\u2019aiuto di elementi chimici.Il…<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":57978,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[465],"tags":[],"class_list":["post-57973","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nature"],"yoast_head":"\nDid you ever taste a natural olive oil? - Olio Il Cassero<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.il-cassero.it\/en\/did-you-ever-taste-a-natural-olive-oil\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Did you ever taste a natural olive oil? 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