L’olivo data l’ubicazione collinare \u00e8 particolarmente esposto agli elementi atmosferici di tutte le stagioni.
\nIn primavera una gelata al momento della fioritura pu\u00f2 compromettere il raccolto, la troppo siccit\u00e0 estiva pu\u00f2 impedire un’ideale crescita della drupa, e subito a fine estate un tempo caldo, umido o nebbioso e con mancanza di vento pu\u00f2 dare la possibilit\u00e0 agli insetti di attaccare i frutti e compromettere la qualit\u00e0 dell’olio. Il troppo vento autunnale e la pioggia fanno cadere le olive decurtando il raccolto. Solo dopo il superamento di tutte le variabili negative atmosferiche e stagionali, l’olivo d\u00e0 i suoi frutti.
\nCon i frutti appena maturi, inizia la sfida della raccolta delle olive che gi\u00e0 lascia presagire il gusto dell\u2019olio che verr\u00e0, sempre uguale e sempre diverso, mai esattamente lo stesso, come ogni prodotto genuino.
\nLe variet\u00e0 tradizionali delle piante frantoio, moraiolo, leccino e pendolino preannunciano un gusto di riferimento tipico del olio toscano del Montalbano.
\nAlla fine della raccolta, come per incanto, appena franto, questo splendido prodotto e\u2019 subito commestibile, con la meraviglia di tutti ed in particolare dei buongustai.
\nLe olive, brucate a mano appena mature, nel periodo ottobre-novembre, subito frante con sistemi meccanici a martello, danno il gusto autentico di riferimento dell’olio del territorio : fruttato, fresco d\u2019erba, appena piccante.
\nCaratteristiche di qualit\u00e0 fisico chimiche e organolettiche notevoli; fedeli alle aspettative del disciplinare igp per l\u2019olio extravergine d\u2019oliva toscano di montalbano.<\/p>\n
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